Humidificadores para cuartos fríos de carne.
¿Se pregunta por qué su carne y aves tienen un tinte marrón y se ven secos? Es porque la refrigeración hace que la carne pierda color, apariencia y, lo que es más importante, peso. Cuando la carne llega al minorista final, pierde hasta un 3% de su peso debido a la pérdida de humedad, lo que puede tener importantes implicaciones en la rentabilidad del negocio. Nuestros sistemas de humidificación mantienen la calidad, mejoran la apariencia, reducen la deshidratación y prolongan la vida útil de su producto. Son ideales para vitrinas de carne, salas de preparación de carne y almacenamiento.
La carne en sí no es un organismo vivo, pero está sujeta a la actividad enzimática endógena o proteólisis, que hace que el tejido muscular madure, se vuelva sensible y desarrolle un sabor típico. Este proceso es retardado por el frío. Debido a su composición química que es rica en proteínas, lípidos y agua, la carne es un sustrato particularmente favorable para el crecimiento de microorganismos. El contenido lipídico también lo hace muy sensible a la oxidación. Una vez más, el crecimiento de microorganismos es un proceso dependiente de la temperatura. Para evitarlo, es absolutamente esencial reducir la temperatura de la carne, especialmente en la superficie, inmediatamente después del aderezo. Por lo tanto, el enfriamiento debe llevarse a cabo en el propio matadero. Esta operación se conoce como enfriamiento primario. La carne pierde peso por evaporación superficial. Este proceso depende de las diferencias de temperatura y humedad relativa entre la carne y el ambiente. Mantener una tasa adecuada de humedad en las cámaras frigoríficas es vital para la conservación de la carne para aumentar los márgenes de beneficio y reducir el volumen de residuos. La carne enfriada se describe como "fresca" porque cuando se enfría correctamente, conserva las características de la carne fresca. Debido a su alto contenido de agua no congelada, la carne enfriada debe almacenarse en el ambiente adecuado. La falta de humedad provoca una pérdida tanto de peso como de calidad, y el resultado final es una pérdida de beneficios.
La vida de almacenamiento más corta, la reducción de peso y los descuentos para productos visualmente menos atractivos son las costosas consecuencias de una humidificación inadecuada del aire. La pérdida de peso inicial para carne de res o cordero después del sacrificio es de aprox. 1% en las primeras horas. Durante las 18 horas de enfriamiento, la pérdida de peso puede alcanzar hasta el 2,7%. La falta de humidificación también ocasiona pardeamiento, decoloración y un área de superficie seca. Dependiendo del tipo de carne, el contenido de agua varía de 49 a 75%, por lo que es muy importante mantener un alto nivel de humedad relativa en las cámaras frías, hasta el 95% en algunos casos.
Beneficios de la humidificación del aire en cámaras frigoríficas de carne.
Menos pérdidas por enfriamiento en el almacenamiento de carne
Reduce la pérdida de beneficios debido a la reducción de peso.
Mejor transferencia de calor de la canal animal y ciclos de enfriamiento más cortos.
Menores costos de energía debido a un proceso de enfriamiento más rápido
Mayor vida de almacenaje y frescura de la carne.
Carne visualmente fresca para los clientes.
Menos castigos por carne no vendible.
Los mercados comerciales y los muchos almacenes de distribución modernos administrados por cadenas de supermercados se benefician de una humidificación efectiva, al igual que las vitrinas refrigeradas y los mostradores abiertos, lo que ayuda a garantizar que la calidad del producto se mantenga en toda la cadena de suministro. Las cámaras frigoríficas están refrigeradas lo que provoca deshidratación.
Lo más importante, incluso más allá de los excelentes resultados, es el maravilloso y responsable sistema de servicio y soporte con nuestros productos.
